riso

Risotto ai topinambur mantecato con L'Ottavio

lunedì, ottobre 22, 2012





Eccomi con un'altra ricetta per il contest Fiandino, e questa volta con il prodotto che più mi ha incuriosito ed ingolosito: L'Ottavio.
Un formaggio della linea Kinara, fatti cioè  con caglio vegetale,  alla birra, frutto di  4 anni di prove, è
il giusto bilanciamento tra latte, birra scura artigianale, 3 diverse tipologie di malto d’orzo, con il tocco magico del massaggio di ogni forma con la stessa miscela di birra e malti.
La crosta, non va tolta, ma assaggiata insieme alla pasta, che si scioglie quasi in bocca, in un susseguirsi sublime di sapori: ora dolci, ora salati (dato da il sale delle saline Culcasi presso Trapani)  per finire in sentori tostati, di caffè e di cacao.

Non ho resistito e mentre preparavo la ricetta l'ho assaporato, più volte.
Nel risotto l'ho usato al momento della mantecatura, fuori dal fuoco, si fa crema e si unisce perfettamente al topinambur.
Per finire delle scaglie di Gran Kinara, fresco e delicato.

Il risotto con i topinambur è un classico della cucina della regione che mi ospita da quasi 4 anni, e questa mia versione ne è un omaggio.








Ingredienti:


150 gr di riso integrale
250 gr di topinambur + 1 topinambur per decorazione
1 scalogno
60 gr. di L'Ottavio
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Sale q.b.

Procedimento:
Accendete il forno a 200° ventilato.
Tagliate a fettine sottile il topinambur, disponetele in una teglia ed infornate finchè non sono croccanti ed arricciate ai bordi.

In una casseruola rosolare lo scalogno con l'olio e successivamente aggiungete i topinambur a dadini piccoli.
Fate saltare per 2 minuti, unite il riso e tostatelo per un minuto.
Versate un mestolo di brodo vegetale e continuate ad aggiungerlo man mano che la cottura avanza.
In ultimo, mantecare il risotto con  l'Ottavio a cubetti, le chips di topinambur e delle scaglie di Gran Kinara.








Con questa ricetta partecipo al contest de Le Fattorie Fiandino, che ringrazio per questa opportunità.






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8 commenti

  1. Che buono il topinambur, questo formaggio poi mi incuriosisce molto. Bravissima come sempre.

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  2. non ho mai cucinato col topinabur...è ora di iniziare!
    bravissima!
    felice serata!

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  3. buono il tuo risotto, e il topinambur ... buono buono buono. e le tue foto ... resto sempre a bocca aperta. brava brava e ancora brava.
    baci baci

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  4. Ma sai che non l'ho mai provato? L'avrò visto mille volte al supermercato e non l'ho mai preso. Ma me ne pento a vedere una ricettina così :-) Bacioni!

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  5. Io l'ho conosciuto due anni fa, preso proprio per curiosità al supermercato... figuriamoci che pensavo fosse un qualcosa di esotico :D
    L'ho sempre usato come contorno (trifolato, come i funghi come aglio e prezzemolo o saltato in padella con un po' d'olio) ma mai all'interno di un piatto, questa è stata la prima volta e non sarà l'ultima!!

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  6. Ciao cara sono qui avrei voluto passare prima , grazie di essere passata da me così ti ho conosciuta:) hai un blog stupendo con foto da sogno!!!
    È che dire di questo risottino?! Da mangiare!!! Quel formaggio mi incuriosisce tantissimo!!!!!
    Baci e a presto

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  7. solo io non riesco a trovare il topinambur, un abbraccio SILVIA

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