6 Gennaio 2020, primo post dell'anno.
Nella mia calza non ci sono dolcetti e caramelle, ma una generosa fetta di questo buonissimo strudel alle mele, spezie e birra, che vi offro in questo lunedì che sa di domenica e che chiude per un po' tutte le feste.
Un assaggio di questo dolce vi farà tornare nella magica atmosfera natalizia, con il suo profumo di cannella e frutta secca.
Vado a scaldare l'acqua, voi mettetevi comodi che vi racconto un po' come nasce questa ricetta:
Per questo strudel vi serviranno pochi, ma essenziali, ingredienti: 5 o 6 fogli di pasta fillo, 3 mele annurca, uvetta, pinoli e una birra, io ho usato la Stille Nacht (2019) una birra natalizia (ma che davvero?!) del birrificio belga De Dolle  che ho avuto il piacere di visitare più volte nel corso degli ultimi anni.


È una birra ad alta gradazione (12% alc/vol dichiarati ) fatta con malto pale ale, zucchero candito e luppolo nugget.
Alla vista si presenta con un colore dorato, quasi ambrato, appena versata si forma una abbondante e quasi cremosa schiuma che persiste per qualche sorso.
In bocca è un susseguirsi di sapori ed emozioni; si sentono il miele, il caramello, la mela, le spezie natalizie che riscaldano piacevolmente la bevuta. Finito il primo sorso arriva il luppolo, che smorza tutta la dolcezza iniziale con un amaro lungo e gradevole e ci prepara al finale, astringente ed asciutto.
Potrei continuare a descriverla, ma la verità è che è una birra che va bevuta, vissuta.
(meglio se sul posto, ovviamente!)
Ma torniamo alla ricetta...




Ingredienti:
200 ml di birra Stille Nacht
5-6 fogli di pasta fillo
3 mele annurca
Pinoli
Uvetta

Procedimento:
In una ciotolina mettete ad ammollare l'uvetta con tre cucchiai di birra e due di acqua calda.
Nel frattempo accendete il forno a 180°
Mondate le mele, sbucciatele, tagliatele a cubetti e versatele in una padella insieme alla birra rimasta.
Cuocete a fuoco medio fino a quando le mele sono morbide e il liquido si è ritirato.
Scolate l'uvetta, aggiungetela alle mele cotte insieme i pinoli ed amalgamate.
Stendete la pasta fillo su un foglio di carta forno,  mettete al centro l'impasto con le mele, e distribuitelo avendo cura di lasciare i bordi liberi.
Spennellate i bordi con acqua (o  poco latte) e iniziate ad arrotolarlo.
Chiudete bene i bordi ed infornate per circa 25/30 min.
Quando sarà tiepido potete cospargerlo di zucchero a velo o, come ho fatto io, con farina di cocco sgrassata.

Amanti del cioccolato e del fitness a rapporto!
Sì, perché da oggi c'è una gustosa novità, che unisce golosità e stile di vita fit:
Le nuove creme spalmabili Proteiche My Protein, che ho avuto il piacere di provare qualche tempo fa e che ha fatto letteralmente impazzire i miei followers su Instagram 

Adoro la torta di carote! ma quella che vi propongo oggi non è la versione classica: questa è una torta speziata, leggera perché senza burro, senza olio e senza zucchero ma a cui non manca niente per essere buonissima.
Facile, veloce: per prepararla vi basteranno solo una grattugia, una terrina e una forchetta.
Perfetta per la colazione o come dolce serale, magari accompagnandolo con un bicchiere di birra.
Io ho pensato di abbinarla a quella che vedere in foto: una Imperial Oatmeal Stout di Nerdbrewing, invecchiata in botti di bourbon con succo di carota, cannella, cardamomo, zenzero, vaniglia e lattosio.
Sì, praticamente una torta liquida!



Quando il punto di cottura perfetto si avvicinerà, sentirete il suo profumo in tutta la cucina e, sono sicura, vi conquisterà al primo morso!
Vi lascio quindi alla ricetta...


Ingredienti:

Per la torta:
170 g di carote grattugiate
150 g di farina di farro
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
20 g di cocco grattugiato
10/20 gocce di dolcificante
50-60 ml circa di latte vegetale
1 uovo
Cannella, in polvere
Cardamomo (polvere o semi)
Pizzico di noce moscata
Sale

Per la guarnizione:

100 g di yogurt greco senza lattosio
10 nocciole
1 carota piccola



Procedimento:

Accendete il forno a 180°
Pulite e grattugiate le carote.
Mettetele in una terrina, aggiungete le spezie, il cocco,  la farina e il lievito setacciati, il dolcificante, l'uovo ed il sale.
Mescolate bene e versate il latte vegetale poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto in uno stampo foderato di carta forno e cuocete per 30-35 min ( il tempo varia da forno a forno).
Fate la prova stecchino, se ne esce pulito, potete sfornarla.
Lasciate raffreddare.
Per la decorazione, con un pelapatate ricavate delle striscioline da una piccola carota e mettele da parte.
Lavorate a pomata lo yogurt greco e spalmatelo sulla superficie della torta.
Tritate grossolanamente le nocciole, cospargetele sulla crema di yogurt e finite di decorare con le striscioline di carota.


Note:
Volendo potete aggiungerci della scorza di arancia grattugiata. Io, visto l'abbinamento pensato con la birra, l'ho evitato per non contrastare i sapori.

Anche durante la settimana, cerco sempre di ritagliare degli spazio per poterla consumare insieme, seduti in tranquillità, prima che gli impegni del giorno incalzino.
In questa settimana, però, non siamo riusciti a dedicarci alla colazione come avremmo voluto (sveglia tardi, fretta... ) , così ho rimediato stamattina, con questa tortina alla banana, fatta ieri pomeriggio, che al nostro risveglio ci aspettava in cucina.
Una piccola torta morbida e umida, naturalmente dolce, senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e senza grassi (tranne quelli presenti nel tuorlo d'uovo e nei semi).
Ed è anche senza lievito, da quando ho scoperto l'abbinamento idrolitina ( sì, proprio quella con la confezione gialla!) e succo di limone non uso praticamente altro lievito!
Io prediligo lo stampo piccolo perché così non ci si annoia mai e si può fare una tortina così al giorno, per avere sempre una colazione sana e buona!
Per i più golosi o per chi vuole un po' di energie in più... potete aggiungere una piccola manciata di gocce di cioccolato!




Ingredienti:

1 uovo
80 g di banana matura
50 g di yogurt vegetale
10 g di farina di riso
20 g di farina di avena (io aromatizzata al burro di arachidi Prozis)
5 g di farina di cocco sgrassata
1 cucchiaino raso di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di semi di canapa
1 cucchiaino di mix di semi misti (più per la guarnizione)
4 g di idrolitina
1 cucchiaino di succo di limone
Lamelle di mandorle



Procedimento:

Schiacciate la banana  con una forchetta, aggiungete le farine, il cacao e mescolate.
Unite l'uovo, lo yogurt e i semi. In ultimo l'idrolitina e il succo di limone amalgamando bene il tutto.
Versate in uno stampo da 14-15 cm, guarnite la superficie con le mandorle e una manciata di mix di semi e infornate a 180° per 25-30 min,
Fate la prova stecchino.
Sfornatela e lasciate intiepidire.
Servitela con ricotta (o yogurt) e un filo di sciroppo d'acero, se vi va.

La crostata alla curcuma con zucca e funghi è un'idea golosa per un pranzo leggero, accompagnata da un'insalata, o per un antipasto sfizioso e di sicuro effetto.
Ad esempio, potrebbe essere una delle portate sulle tavole delle feste!
Un croccante guscio di leggera frolla all'olio e curcuma che racchiude un morbido e saporito ripieno di zucca, funghi e Hoplà Cucina da chef, il condimento a base vegetale con olio di oliva, senza grassi idrogenati e senza olio di palma.
Visto che sto sempre molto attenta alle proprietà degli ingredienti che uso, ho elaborato la ricetta di questa pasta frolla per sfruttare al massimo quelle della curcuma; infatti viene assimilata meglio dal nostro organismo se consumata insieme al pepe nero e a fonte di grassi (l'olio e l'uovo, in questo caso).
Unire bontà e benessere non è mai stato così facile, vero?!
E adesso vi lascio alla ricetta!


Ingredienti:
Per la frolla all'olio:
125 g di farina integrale di farro
125 g di farina 00
80 g di olio di oliva
1 uovo
1 cucchiaino di curcuma
Pepe nero

Per il ripieno:
100 g di polpa di zucca cotta
1 spicchio di aglio
200 g di funghi champignon
1 uovo
130 g Hoplà cucina da chef ( più 2 cucchiai per la guarnizione finale)
Rosmarino
Sale e pepe nero



Procedimento:

In una terrina unite le due farine e lavoratele velocemente con l'uovo, la curcuma, l'olio ed il pepe, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua ben fredda.
Quando l'impasto sarà omogeneo e sodo avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 min.
Stendete impasto con uno spessore di circa 1/2 cm Adagiatelo su uno stampo da crostata foderato con carta da forno, sistemate successivamente un altro foglio di carta da forno e distribuite sopra dei fagioli secchi.
Infornate a 180° per circa 10 min.
Sfornate, togliete i legumi e lasciate raffreddare.
Nel frattempo cuocete i funghi in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato. Insaporite con il rosmarino, regolate di sale  e pepe e fate ritirare tutto il liquido delle verdure.
In una ciotola a parte schiacciate con la forchetta la polpa di zucca cotta, unite i funghi, l'uovo, Hoplà cucina da chef e amalgamate bene.
Versate il composto sulla base di frolla, finite con due cucchiai di Hoplà cucina da chef , creando delle variegature sulla superficie, aiutandovi con uno stecchino o una forchetta.
Informate a 180° per 25-30 min.