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Paccheri in crema di Parmigiano e pomodori secchi e rucola | Paccheri in Parmigiano and Dried Tomatoes sauce and arugula
giovedì, giugno 18, 2015
Qualche settimana fa mi è arrivata una mail di invito a partecipare ad un contest davvero interessante e stimolante (così come fu quello dedicato allo smart cooking, in cui anche una mia ricetta è stata inserita nel ricettario).
Sto parlando di #PRChef2015: una competition indetta da Parmigiano Reggiano in cui si deve proporre una ricetta utilizzando solo 4 ingredienti, incluso il Parmigiano.
E adorando il Parmigiano e le sfide non potevo certo farmi scappare un'iniziativa come questa!
E così, dopo l'iscrizione al contest è arrivato a casa un kit con 3 spicchi di formaggio con diversa stagionatura (14, 24 e 36 mesi) con cui inventare e proporre il piatto.
Ecco quindi la mia prima proposta, che vede protagonista il Parmigiano Reggiano stagionato 14 mesi, un formaggio ancora giovane, di sapore più delicato rispetto a quello delle stagionatura più lunghe, che ho abbinato ai pomodori secchi per farne una crema con cui ho condito i paccheri.
A contrastare il sapore dolce del Parmigiano ho aggiunto, poco prima di servire, della rucola.
Ingredienti per 2 persone:
120 g Paccheri
3 pomodori secchi
Circa 30 g di Parmigiano Reggiano 14 mesi
Rucola
Sale
Come si fa:
"L'eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo" questo è il motto di questo contest, ed io non potrei essere più in sintonia, visto che spesso e volentieri sposo la filosofia del "less is more".
Sciacquate i pomodori secchi per togliere l'eccesso di sale.
Per questa ricetta non dovete far altro che portare ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.
Buttate i paccheri e i pomodori secchi.
Dopo 5 minuti riprendete i pomodori, frullateli con il parmigiano reggiano e acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema (a me piace che si senta la consistenza dei pomodori secchi, quindi li ho lasciata più rustica).
Quando la pasta è cotta scolatela, conditela con la salsa e mescolate.
Aggiungete una manciata di rucola, date un ultima mescolata e servite subito.
{ english }
Ingredient for 2:
120 g Paccheri pasta
3 dried tomatoes
Approximately 30 g of Parmigiano Reggiano 14 months aging
Rocket
Salt
Direction:
Rinse the tomatoes to remove the excess salt.
Bring to boil a pot of lightly salted water.
Add paccheri and dried tomatoes.
After five minutes take out the tomatoes, and blend them with Parmesan cheese and some pasta water until creamy (I like to feel the texture of the dried tomatoes, then, I have left pieces, in rustic style).
When the pasta is cooked, drain, toss with the sauce and stir.
Add a handful of rocket, stir again and serve immediately.
