Ingredienti:
130 g di farina 00
120 g di farina integrale
110 g di olio di soia
70 g circa di latte di soia
60 g di zucchero di canna
1 cucchiaino e mezzo di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di malto (o miele millefiori per la versione non veg )
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato( o di lievito per dolci)
1/2 cucchiaino di noce moscata
Pizzico di sale


Per la glassa all'acqua:100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua tiepida
Coloranti alimentari (verde, rosso)



Come si fa:
In una ciotola unite la farina il sale, le spezie,  lo zenzero e il bicarbonato (o il lievito).
Aggiungete l'olio, il malto (o miele) e, poco alla volta, il latte.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Regolate la consistenza con il latte e la farina.
Avvolgete nella pellicola trasparente  il panetto ottenuto e fate riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, aiutandovi con una spolverizzata di farina per evitare che l'impasto si attacchi (tende ad essere appiccicoso).
Ricavate i biscotti con il vostro stampino  e disponeteli in una placca da forno foderata di carta forno ( io ho usato il tappetino di silicone) e cuocete a forno giù caldo per 15-10 minuti.  Controllate il colore, dovranno essere belli dorati.
Staccateli delicatamente e adagiateli su una griglia per raffreddarli e procedete con altre infornate.

Per la glassa,  mescolate lo zucchero a velo con poca acqua per volta.
Amalgamate bene prima di aggiungere altra acqua.
Aggiungete eventualmente i coloranti scelti e guarnire i biscotti freddi.