Finalmente riesco a mettere le mani in pasta e iniziare ad usare la Farina Antiqua che mi è arrivata qualche giorno fa.
Ho usato pochissimo olio nell'impasto ed ho asciugato l'eccesso della marinatura dei pomodori, il sale è solo nell'impasto, nella farcitura ho sfruttato la sapidità dei capperi e dei pomodori secchi (da buona toscana sono abituata al pane "sciapo" e comunque non mi piace mettere troppo sale).
Per il ripieno mi sono ispirata al pesto siciliano, con le mandorle e i pomodori.

Ed ecco il mio pane: profumatissimo e soffice, perfetto da abbinare a formaggi freschi e leggeri (ricotta, crescenza, primosale...)



Ingredienti

Per il pane:
325 g di Farina Antiqua macinata a pietra, tipo 2 + quealtra a per impastare
4 cucchiai di concentrato di pomodoro + 1 cucchiaio in fase di impasto
8 g di lievito
200 g di acqua tiepida
4 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di olio evo
8 g di sale

Per la farcitura:
3 spicchi di aglio rosso
3-4 foglie di basilico
Fiocchi di peperoncino a piacere
6-7 pomodori secchi
1 cucchiaino di origano
Una decina di capperi
2 cucchiai di olio evo
40 g di mandorle

Per la guarnizione:
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
Olio evo q.b.




Come si fa:


Iniziate con lo sciogliete il concentrato di pomodoro, il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungete il basilico tritato.


Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale, l'olio e  versate l'acqua poco alla volta.
Impastate bene, aggiungendo un altro cucchiaio di concentrato ed altra farina per ottenere un panetto sodo e morbido.



Lasciate lievitare, fino al raddoppio del volume, coperto con un canovaccio.


Prepariamo la marinatura per i pomodori: mettete l'olio in una ciotolina, insieme all'origano, basilico, il peperoncino, ed i  capperi. Aggiungete i pomodori secchi, mescolate e coprite con la pellicola per 20-30 min.

Con il robot tritate l'aglio con le mandorle, i pomodori ben scolati dall'olio (io li ho tamponati  con la carta da cucina).

Quando la pasta è  lievitata stendetela con le mani un un rettangolo lungo quanto il vostro stampo, farcite con il trito aromatico, ultimate con il basilico fresco ed arrotolate.




Infornate a 180°  per 40- 45 min.
(la cottura varia da forno a forno ed ognuno conosce il proprio. Controllate la doratura delle crosta).
Sfornate e lasciate raffreddare.





Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra