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Risotto Parmigiano e pere caramellate al miele | Parmigiano & Honey Caramelized Pears Risotto

giovedì, luglio 09, 2015



Ecco la terza ed ultima proposta per il contest Parmigiano Reggiano #PRChef2015, prima di queste ci sono stati i paccheri in crema di Parmigiano, pomodori secchi e rucola  e i  tortini di polenta bianca con salsa di peperoni e Parmigiano.
Questa volta mi sono affidata alla tradizione e alla saggezza popolare,  infatti ho sfruttato il caro vecchio connubio formaggio-pere di cui il contadino deve stare all'oscuro.
Ed io zitta zitta, ho aggiunto anche un tocco di miele di castagno con cui ho caramellato le pere.
A reggere il tutto ci voleva un formaggio robusto e di carattere,  è lo stagionato 33 mesi è perfetto.
Anche qua la semplicità è risultata vincente. Pochi ingredienti, sapori ben distinti tra loro che si uniscono e si compensano a vicenda creando contrasti piacevoli al palato: la sapidità del Parmigiano si sposa con la punta amara del miele di castagno e la morbida dolcezza delle pere.
A questo proposito, vedete che non ho usato il brodo per cuocere il riso, perché non volevo ulteriori sapori erbacei che avrebbero creato un contrasto non piacevole al risotto.
In realtà è il mio classico modo di fare il risotto, io non uso mai il brodo, perché i risotti alla fine hanno tutti lo stesso sapore di fondo che  li appiattisce.



Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso
500 ml circa di acqua
70 g di Parmigiano Reggiano 33 mesi
6 pere coscia
4 cucchiai di miele di castagno
Sale e pepe
Olio d'oliva

Come si fa:

Preriscaldate il forno a 200 ° C .
Tagliate tre pere a fette per il lungo e disponetele su una teglia da forno, spennellate con il miele e infornate per 15 minuti fino a quando sono ben caramellate.
Tagliate a pezzi le pere rimaste e fatele saltare per un minuti in una padella con poco olio. Aggiungete un cucchiaio di miele, aggiungete il riso e tostatelo.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, aggiungendo, quando serve, acqua calda leggermente salata, mescolando spesso per far rilasciare l'amido che darà cremosità al risotto.
Quando il riso è al dente spegnete, regolate di sale e aggiungete pepe nero appena macinato.
Grattugiate il Parmigiano Reggiano e mantecate il risotto (lasciatene una parte da aggiungere al momento di servire).
Mettete un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.
Servite a tavola guarnendo il risotto con le pere caramellate preparate precedentemente.





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Ingredients:

180 g rice
About 500 ml of  salted water
70g g  Parmigiano Reggiano 33 months aged
6 little pears
4 tablespoons chestnut honey
Salt and pepper
Olive oil

Directions:

Preheat oven to 200 ° C.
Cut two pears sliced lengthwise and arrange on a baking sheet, brush with honey and bake for 15 minutes or until they are well caramelized.
Chopped remained  pears and sauté for a minute in a pan with a little oil.
Add a tablespoon of honey, add the rice and lightly fry it.
Reduce heat and simmer, adding, when needed, salted hot water, stirring often to release the starch that gives creaminess to risotto.
When the rice is "al dente" turn off the heat, add salt and freshly ground black pepper.
Grate Parmigiano Reggiano and stir.
Put a lid on and let stand for 2 minutes, it's so important.
Garnish the risotto with caramelized pears and serve.


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