cheesecake

Cheesecake al limoncello e cocco

lunedì, febbraio 24, 2014



Buon lunedì! e ve lo dico accompagnandolo a questo originale cheesecake.
Dentro c'è una farcia morbida di ricotta, cocco e limoncello. Fuori è un guscio di banana bread alla segale.
Ingrediente particolare della ricetta è l'uso "alternativo" del pane di segale (che io amo!), non come accompagnamento ma proprio come parte integrante di essa e  soprattutto qui è in una preparazione dolce.
Ed è molto interessante il contrasto che si crea, il pane mantiene la sua sapidità e si unisce bene con la dolcezza della banana.
La mia collaborazione con pane pema inizia così, nella maniera più dolce.
Buon inizio settimana!



Ingredienti:

Per la base:

200 g di pane di segale integrale pema
1/2 banana matura
2 cucchiai di zucchero di canna


Farcitura:

500 g di ricotta vaccina
1 uovo
30 g di farina di cocco
Scorza di 1 limone bio
2 cucchiai di amido di frumento
3 cucchiai di limoncello
10 gocce di dolcificante liquido


Come si fa:


Nel mixer frullate le fette di pane con la banana e lo zucchero fino a che non sono tutti ben amalgamati.
 Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno e formate una base con il composto preparato, salendo anche per i bordi. Livellando bene con il dorso del cucchiaio.



Accendete il forno a 180°, ventilato e infornate la base per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia lavorando con la frusta tutti gli ingredienti.
(io ho utilizzato le scorze di limone servite per fare il limoncello, perché non mi piaceva sprecarle.  Voi usate pure la scorza di un limone. Vedete voi se grattugiarla con la microplane oppure tagliarla a striscioline e farne dei pezzettini pù "corposi").
Togliete la base dal forno e mettete il forno su statico.
Versate la crema nello stampo, battetela sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle ed infornate.
Circa 35-40 minuti o comunque quando la superficie sarà dorata.



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7 commenti

  1. Angie ho fatto anch'io un cheesecake al cocco, proprio l'altro ieri :) Magari fosse stato leggero come il tuo però, ahaha! Buonissimo e light, brava :))

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  2. Eheh è più forte di me, lo ammetto, non riesco proprio a fare cose troppo pesanti :P cioè mi piacciono, o meglio... Mi piacerebbero... Uhm insomma... Il solito conflitto ;)
    Bacio

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  3. Complimenti Angie, ha un ottimo aspetto! Poi con l'aroma del limoncello ancora meglio!

    Marco di Una cucina per Chiama

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  4. trovo sia uno dei dolci più geniali visti ultimamente.. buonissimo e favolosamente sano
    bravissima davvero complimenti

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  5. Che bel dolcino , il cocco è buonissimo nei dolci, non ho mai pensato di abbinarlo al limoncello!!

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  6. l'abbinamento limoncello/cocco me gusta mucho!! Un abbraccio SILVIA

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  7. Ma che bella idea! A me piace moltissimo quel pane ma l'ho sempre mangiato al naturale, al massimo ci ho preparato qualche tartina, mai provato in un dolce! Devo rimediare assolutamente :) Grazie per l'idea ;)

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