Ah i macarons!
Croce e delizia di tutte le foodblogger!
Ecco,  la mia croce l'ho già avuta  e l'ho messa qua, per chi se la fosse persa. Un'altra volta, invece,  non avevo ancora il blog ma anche lì mi hanno fatto dannare non poco.... quindi, oh, direi che adesso mi merito proprio la mia delizia, no?! :D
E sì, da adesso anche il mio blog avrà una ricetta dei macarons!! Oh, son cose!

Come gioielli

Ingredienti:

Per i gusci:

90 gr  di albumi  a temperatura ambiente (teneteli  in frigo per 3/4 giorni prima di usarli)
25 gr zucchero semolato
200 gr zucchero a velo
110 gr  di mandorle pelate
Colorante alimentare il polvere q.b.


Come si fa:

Montate gli albumi a  neve, aggiungete gradualmente lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto lucido e lasciare da parte.
A parte frullate  lo zucchero a velo, le mandorle e il colorante usando la funzione pulse (se si surriscaldano le mandorle rilasciano olio e avrete dei macarons alieni! tutti bitorzoluti! Quindi occhio!).
Aggiungete il composto con le mandorle alla meringa preparata precedentemente,  mescolate fino ad ottenere una pastella dal colore uniforme.
Adesso fate questo piccolo test per capire se l'impasto vi è venuto bene: lasciate cadere un po' di pastella sulla carta forno, se si espande ed appiattisce potete procedere, se rimane un ciuffo vuol dire che è troppo sodo e occorre mescolare ancora  un paio di volte.
Riempite una tasca da pasticcere munita di una punta liscia  e formate dei dischetti  di circa 2 cm di diametro su una teglia con la carta forno.
Lasciate riposare i macarons da 1 ora a 2, questo passaggio è fondamentale per indurire il guscio e far si che non si rompa durante la cottura.
Accendete il forno a 160° ventilato, ed infornate per circa 15 minuti, dopo i quali dovete girare la teglia e lasciare cuocere per 5 altri minuti.
Lasciate raffreddare bene prima di staccarli dalla carta forno.
(Per facilitare potete poggiare il foglio di carta forno un un piano di marmo).

Nel frattempo preparate il ripieno...

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Una maniera alternativa per presentarli? Un po' di bastoncini e nasce un bouquet!

Per il ripieno:

Composta di fragole
1cucchiaio di  panna
1 gr di Agar agar



Per il ripieno sono andata ad occhio, soprattutto perchè con l'agar agar il risultato si sa solo quando si solidifica :P
In un pentolino scaldate la composta (o marmellata) di fragolae, aggiungete il cucchiaio di panna e  mescolate.
Abbassate la fiamma, aggiungete l'agar agar  e lasciate sobbollire per qualche minuto.
Lasciate intiepidire.
Riempite un sac a poche con la crema ottenuta mettetene un po' al centro di un guscio e unitelo ad un altro.



Note:

- Potete preparare i gusci prima, conservarli nel frezeer e farcirli nel momento del bisogno.
- I macarons ripieni si conservano bene per 2 giorni in frigo.
- Preferite i coloranti in polvere a quelli liquidi.

Uno scarabocchio su foglio è diventato un quadretto su tela, ovviamente a tema Macarons. © Valeria Gallorini 2013