Lou Tart: ovvero una tart alle pere, Lou Blau, Lou Bergier e nocciole

lunedì, ottobre 15, 2012

La mia mente era già in fermento ancor prima che mi arrivasse il famoso pacco rosso dei F.lli Fiandino, e, pensa che ti ripensa avevo finalmente deciso, scelto con cura e comprato tutti gli ingredienti necessari...
quando scopro che... era già stata fatta!!

Sculture in cucina

Poco male, per fortuna ho l'innata abilità di improvvisare e reinventar(mi), così, invece di pesare il riso e fare il previsto soffritto, ho messo la spianatoia sul tavolo ed ho iniziato ad impastato la farina, con un po' d'acqua e le due versioni dello straordinario Burro 1889 ed ho fatto la pasta brisèe.

E nel mentre la pasta riposava beata nel congelatore, io mi sono data all'arte della scultura e ho dato così vita ad una pera... di burro!

Oggi, contrariamente alle previsioni meteorologiche è una bella giornata di sole, ne ho quindi approfittato per fare qualche foto in più.

E adesso la ricetta!

Ingredienti:

Per la pasta brisèe:
175 g di farina 00
35 g di Burro 1889 salato
35 g di Burro 1889
Pizzico di sale

Per la farcia:

2 pere Williams bio

2 fette di Lou Bergier tagliato a cubetti

70 gr di Lou Blau

2 uova

30 g di nocciole tonda gentile delle Langhe
Noce moscata

Qualche rametto di timo fresco

Sale

Pepe

Procedimento:
Impastate velocemente la farina con le due versioni di burro, il pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda.
Non appena la pasta sarà soda ed omogenea, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e riponetela nel congelatore per un'ora.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il Lou Bergier a cubetti, un pizzico di sale, noce moscata e il pepe.

Scaldate il forno a 180°/200° gradi.

Togliete la pasta dal freezer, stendetela e foderate la teglia (io ho usato la mia adorata tortiera rettangolare). Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta.
Versateci il composto di uova e formaggio.

Tagliate le pere (se bio, come in questo caso, tenete la buccia) a fette sottili e disponetele sopra l'impasto, intervallandole con del Lou Blau sbriciolato.

Finite sbriciolando il restante formaggio, le nocciole tagliate grossolanamente e il timo.
Infornate per circa 40 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.