Con questa torta ho avuto un vero colpo di fulmine!
E' semplice e soffice, senza fronzoli o farciture pompose - davvero, è perfetta così com'è. Fidatevi -
Il profumo di cocco  e limoneche sprigiona è incredibile, così come la consistenza, che vi invoglia ad addentare la fetta, un morso dopo l'altro.
E' un dolce che sa di casa, di famiglia, di cose buone, di tintinnare di posate e tazze e di piccoli piacevoli momenti insieme.
La ricetta è di Babs, io mi sono limitata a sostituire il burro con l'olio e a diminuire lo zucchero ( perché se non alleggerisco qualcosa non sono contenta, ormai lo sapete :D )




Ingredienti:

180 g farina 00
70 g zucchero
200 g cocco grattugiato essicato
60 g  di olio d'oliva
150 ml latte tiepido
1 uovo intero
1 bustina lievito in polvere per dolci
Scorza grattugiata di un limone
Zucchero a velo, facoltativo

Come si fa:
Mescolate gli ingredienti asciutti in una ciotola e quelli umidi in un'altra.
Preriscaldate il forno a 180°. Unite i due composti, amalgamate bene e versate il tutto nello stampo unta di burro e spolverizzata di farina.
Fate cuocere per circa 45 minuti. (dopo mezz'ora, fate la classica prova stecchino).
Tiratela fuori dal forno, lasciatela raffreddare capovolts su una griglia circa 10 minuti.
 Servite con una spolverata di zucchero a velo, se volete.