L'autunno è decisamente arrivato, con la sua umidità che entra sotto le giacche leggere che ancora non vogliamo lasciare.
Il cambio dell'armadio è ormai prossimo, ed anche se è un evento che spero sempre di prolungare il più possibile, al tempo stesso, non vedo l'ora di ritirare fuori maglioni intrecciati, gonnelline pesanti, cappottini caldi ed eleganti.
Così inganno l'attesa sfornando cosine buone e calde, come queste profumate verdure ripiene.
Una ricetta semplice e genuina, come piace a me, e spero, anche a voi.
In dispensa ho sempre un mix di spezie provenzali che comprai a Parigi.
Appena si apre la bottiglietta il profumo è incredibile: si distingue subito il timo, ad un'attenzione maggiore anche la maggiorana, il dragoncello e subito la mente riporta immagini di campi coltivati a lavanda, rocce bianche su una prepotente natura verdeggiante su cui si individuano subito piccole case dai colori pastello. Ovunque si giri lo sguardo si palesa davanti agli occhi un quadro, vivo e vivido.
Uno dei luoghi che mi piacerebbe fare è proprio la Provenza, immergermi nei suoi colori e profumi, senza ovviamente dimenticare il cibo e le specialità, me ne sono segnata già qualcuna, giusto per non farmi cogliere impreparata come il  vin de sable della Camargue, un vino rosato intenso e corposo e i calisson, piccoli dolcetti fatti con mandorle e frutta secca, dalla forma simili ai ricciarelli senesi e dalla consistenza del marzapane, e ricoperti di glassa. Probabilmente li troverò estremamente dolci per il mio palato, però amo provare e conoscere i prodotti tipici di ogni città e regione, quindi un piccolo morso lo darò molto volentieri. Vorrà dire che mi consolerò con qualche bicchiere di vino in più, per compensare!
E adesso, poso il bicchiere, e torno sobria seria per la ricetta.

Attenendovi alla mia ricetta base, potete arricchire o variare la farcitura, per far si che ogni volta abbiate un piatto sempre diverso. Ed è quello che più amo della cucina vegan.
Più in basso troverete alcuni suggerimenti, anche per gli amanti della carne e dei piatti dai sapori decisi.



Suggerimenti:
- Aggiungete alla polpa delle verdure un po' di salsiccia sbriciolata o seitan per la versione vegan.
- Potete inserire un pezzetto di formaggio all'interno delle verdure, sarà una gustosa sorpresa.
-  Ovviamente largo spazio alle spezie: variate e sperimentate.
-  Potete usare anche il riso avanzato - mai sprecare -  o sostituirlo con quinoa, couscous, orzo, farro...
-  le variazioni sono infinite!
6 mixed vegetables (tomatoes, round zucchini, onions, peppers, etc ..)
1 tablespoon olive oil
3 tomatoes
1 shallot, finely chopped
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons tomato sauce
2 tablespoons chopped fresh parsley
2 tablespoons herbs of Provence
1 sprig fresh thyme
salt and pepper to taste