Quando mi hanno contattata per provare le nuove glasse gastronomiche Ponti ho risposto subito di sì.
Già usavo ed amavo la classica all'aceto balsamico di Modena e leggendo le altre varianti la curiosità e la voglia di provarli era davvero tanta e non c'ho pensato due volte.
Li ho ricevuti in una scatola e le bottigliette, incastonate all'interno come piccoli e profumati gioielli.
Quella che vi presento oggi è al mosto di uve moscato, ha un sapore fruttato in cui si sente molto la dolcezza delle uve moscato e la note fragrante dell'aceto di vino bianco.
Si sposa bene con le carni bianche, il pesce crudo, i crostacei, con i formaggio stagionati e saporiti e con la frutta. E con il cioccolato fondente.
E la ricetta che vi propongo riguarda proprio quest'ultimo intrigante abbinamento.
Un cheesecake semplice al limone è il miglior modo per far esaltare il cioccolato fondente con la glassa al moscato.



Ingredienti

Per la base:
200 g di biscotti secchi al cacao tritati
60 g di burro fuso
2 cucchiai di Glassa al moscato

Per il ripieno:
500 g di ricotta
2 cucchiai di limoncello (o succo di limone)
50 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena

Glassa:
250 g di cioccolato fondente min 70%
20 g di burro a temperatura ambiente
Latte q.b.

un musetto curioso e goloso

Come si fa:

Preparate la base mescolando i biscotti tritati con il burro fuso e la glassa al moscato.
Distribuite il composto sulla base di una tortiera apribile o stampini singoli, compattando bene con il dorso di un cucchiaio.
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete la maizena e il limoncello.
Distruibuite la crema sulla base di biscotti.

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
Lasciate raffreddare.

Per la glassa fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi insieme al burro.
Mescolate con un cucchiaio di legno e regolate la consistenza aggiungendo un po' di latte.
Versate sulla cheesecake fredda e guarnite con della frutta fresca.

C'è chi ama la menta e chi la liquirizia. Fino s qualche anno fa io appartenevo alla prima categoria e stavo lontana da tutti i sapori che, anche solo lontanamente, mi ricordavano la nera radice.
Ma si sa, si cambia e con gli anni ho imparato ad amare questo prezioso oro nero.
Quindi, quando mi è stato chiesta questa collaborazione non c'ho pensato due volte ed ho detto sì!
La Mental poi, è sempre stata una presenza fissa in casa quando ero piccola (mia mamma ha sempre adorato la liquirizia!) quindi è stato doppiamente piacevole ricevere questa richiesta.
Ma non è solo menta e liquirizia, eh, basta guardare quante confezioni colorate e dai gusti più svariati ci sono in questa pagina :)
Il prodotto che mi ha incuriosita di più è stato il liquore e dopo averlo provato "al naturale" ho pensato subito di farci qualcosa... ed è nato questo budino!
Prima di lasciarvi alla ricetta, vi segnalo che sul sito potete ordinare la vostra scatoletta Mental personalizzata, basta scegliere le vostre foto o grafiche ed il gioco è fatto!
Le mie le vedere in foto!



Ingredienti:

60 ml di acqua
3-4 caramelle alla menta Mental Black
1 cucchiaio di zucchero di canna
170 ml di latte di soia (io ho usato quello al cappuccino della Alpro)
4 g di agar agar
2 cucchiai di liquore alla liquirizia Black Mental + altro per guarnire


Come si fa:

Mettete l'acqua, l'agar agar, lo zucchero e le caramelle in un pentolino e portate ad ebollizione mescolando spesso.
Abbassate la fiamma, aggiungete il latte di soia, il liquore e riportare a bollore.
Sul fondo degli stampi versate un po' di liquore e riempite con il budino.
Lasciare raffreddare e mettete in frigo per ameno 2-3 ore prima di servire.

Consigli e suggerimenti:

Dopo i Vietnamese summer rolls e quelli fatti per la cena in bianco con i fogli di carta di riso c'ho preso gusto e confidenza! E poi sono bellissimi, qualsiasi cosa si metta all'interno, non trovate?
Ultimamente sto consumando un sacco di frutta (adoro questo periodo dell'anno, c'è tutta la frutta che amo!) e, forse anche per via del tempo un po' pazzerello, sono riuscita ancora a trovare delle fragole dolcissime (e italiane), che decorano meravigliosamente gli involtini.
Ad accompagnare il tutto una tazza di the verde, che non dovrebbe mai mancare nella nostra dieta: Non solo un semplice the ma un vero e proprio alimento e medicinale naturale: ricco di antiossidanti, stimola il metabolismo dei grassi, bilancia gli zuccheri nel sangue e quindi previene il diabete, regola il colesterolo e, secondo molti studio,  ci protegge anche da certi tipi di tumori.
Per finire un cucchiaio di miele, potente antibiotico naturale, da versare sugli involtini.
Il mio miele è dell’apicoltura Vallera, un'azienda agricola situata tra le colline del basso Monferrato,  che si occupa esclusivamente di allevamento delle api e produce un meraviglioso miele biologico.
E meraviglioso è anche il packaging di queste mini porzioni, ti viene proprio voglia di assaggiarli e collezionarli tutti!



Ingredienti:
Fogli di carta di riso
Ananas
Fragole
Ribes rossi
Pesche
Ciliegie
More
Insalata
Miele millefiori
Una tazza di the verde


Come si fa:

Scaldate l'acqua fino a portarla quasi ad ebollizione, vi servirà per il the.
Nel frattempo pulite e tagliate la frutta.
Tagliate le fette di ananas a bastoncini, a fette le fragole e a metà le ciliegie, al posto del nocciolo mettete un ribes rosso.
Riempite una ciotola con dell'acqua tiepida e immergete per qualche secondo i fogli di carta di riso.
Bagnate bene il tagliere/piano di lavoro e adagiatevi la carta di riso, iniziate con l'insalata e mettete un altro strato di frutta. Nel centro disponete le fragole alternandole alle more o le ciliegie (questo è quello che si vedrà una volta chiuso l'involtino).
Iniziate a avvolgere partendo dalla parte con l'insalata, richiudete i bordi laterali all'interno e continuate ad avvolgere cercando di compattare delicatamente il ripieno.
Preparate il the  e preparate due cucchiaini.
Servite i summer roll su un piatto con  il the ed il miele e rilassatevi.

Ingredienti:

10 lime o limoni
1 confezione di gelatina di fragola
150 g di vodka
300 g di acqua
semi di sesamo nero


Come si fa:

Preparate i lime tagliandoli a metà, togliete la polpa senza rompere la buccia e pulite bene l'interno.
Fate bollire l'acqua, aggiungete la gelatina e mescolate finché non si scioglie.

Aggiungete lentamente la vodka ed amalgamate.
Sistemate i lime in degli stampi da muffin o in una teglia, in modo che il liquido non si rovesci.
Versate il composto nei lime, fate raffreddare e mettete in frigo per 4-6 ore (o tutta la notte), finché la gelatina non si rapprende.
Tagliate delicatamente i lime a metà con un coltello affilato.
Decorate le fette con i semi di sesamo nero

Non mi perdo in preamboli e parole e vi lascio subito alla ricetta.
La amerete subito, ne sono sicura!

Ingredienti:

3 banane congelate tagliate a rondelle
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di farina di carrube


Come si fa:

Tirate fuori dal freezer le banane 3-4 minuti prima di iniziare.
Frullate insieme tutti gli ingredienti (se serve aggiungete un cucchiaio di acqua per frullare meglio) fino ad ottenere una texture cremosa e "gelatosa".
Servite subito per apprezzare meglio sapori e consistenza.
Il freezer, ahimè, rovina molto il gelato: non solo di questo tipo ma in generale, cambia aromi e densità.

Qualche mese fa vi avevo proposto l'abbinamento albicocche e timo, vi ricordate?   Se ancora non l'avete provato... beh, oggi vi suggerisco un'altra golosissima idea, senza troppi sensi di colpa.
Una morbida crema allo yogurt e vaniglia con una composta di albicocche, timo ed un goccio di miele.
Un dessert vellutato, fresco e raffinato.
Per la ricetta mi sono liberamente ispirata ad una ricetta di tartelette.
L'ho molto alleggerita  -  niente panna -  meno miele (che io ho scelto di non cuocere, per mantenere inalterate tutte le proprietà) nella composta e qualche goccia di dolcificante nella crema e per ultimo, cosa  importante, non ho usato la gelatina ma l'amata agar agar.

Ingredienti:

Per la composta:
5-6 albicocche
2 rametti di timo limone
1 cucchiaino di miele di acacia
4 g di agar agar

Per la crema di yogurt:
200 g di yogurt greco
2 cucchiai di ricotta
2 cucchiai di acqua
1/4 di bacca di  vaniglia (semi)
4 gocce di dolcificante Tic
4 g di agar agar



Come si fa:

Per la composta di albicocche:
Pulite, tagliate a pezzetti le albicocche e mettetele in un pentolino con un po' di acquae l'agar agar.
Cuocete a fuoco medio, mescolando con un mestolo di legno.
Quando inizia ad avere una consistenza da marmellata aggiungete le foglioline del rametto di timo, lasciate cuocere ancora qualche minuto e spegnete.
Lasciate intiepidire ed aggiungete il miele.


Per la crema alla yogurt:

Con la frusta elettrica lavorate lo yogurt greco con la ricotta.
In un pentolino sciogliete l'agar agar nell'acqua, portate ad ebollizione e versate a filo nel composto di yogurt.
Aggiungete il dolcificante e i semi raschiati dalla bacca di vaniglia.
Lavorate ancora con la frusta e  lasciate riposare.
Prendete  delle ramequin o delle cocotte, come ho fatto io (di le creuset ) mettete sul fondo la composta  di albicocche, coprite con uno strato di crema allo yogurt e finite con una cucchiaiata di  composta al centro.
Lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.

Per i gusci:
250 g farina 00
100 g burro freddo
80 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di yogurt greco
Scorza di  1/2 limone
1 uovo, sbattuto

Per la crema allo yogurt:
250 ml di panna da montare
300 g di yogurt greco 0,1 %
3 cucchiai di zucchero a velo
 
Per guarnire:
Piccoli frutti a piacere (lamponi, mirtilli, more... )
Zucchero a velo
Come si fa:

Lavorate la farina con il burro con la punta delle dita, fino ad avere un impasto "sbricioloso".
Aggiungete lo zucchero, la scorza del limone ed il sale.
Alla fine incorporate l'uovo e lo yogurt e lavorate  brevemente, sempre in punta di dita, per amalgamare il tutto.
Fate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un'ora prima di stenderla.
Riprendete la pasta. Stendetela con il mattarello in uno spessore di 5 mm e ricavate dei dischi poco più grandi degli stampini.
Foderate gli stampi, facendo aderire bene la pasta, punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta ed infornate a 180° per circa 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare.

Pre la crema montate la panna ed aggiungete lo yogurt e lo zucchero a velo alla fine, mescolando  delicatamente, dall’alto in basso.
Riempite una sac a poche e farcite i gusci con la crema preparate, guarnite con i frutti di bosco e spolverate con lo zucchero a velo.