dolci al cucchiaio

Budino di tapioca al pandan con gelatina (solida) alle fragole

lunedì, maggio 13, 2013



Altro budino con la tapioca.
Questa volta però le perle sono verdi naturalmente, perché aromatizzate al pandan (o pandano).
Una pianta diffusa in Africa ed Asia usata sia in campo alimentare (per aromatizzare riso, curry, carne... )  che nell'artigianato (con cui si fanno borse e cestini. Essiccata è simile alla rafia).
Un budino semplice, fatto solo con tapioca latte e zucchero, per non alterare sia il sapore delicato e l'altrettanto tenue colore.
Ma ad arricchire questo morbido dolce al cucchiaio c'è uno strato solido di gelatina alla fragole: Ovvero una marmellata veloce di fragole con l'agar agar, che, una volta raffreddata forma una crosta da rompere con il cucchiaino. Amélie aveva la crème brûlée ed io questo.

Prima di lasciarvi alla ricetta vi comunico che sabato 18 Maggio a Torino si terrà un raduno di food blogger organizzato da Simona di Speziando.
Mi rendo conto che i tempi sono ristretti, ma  proviamoci lo stesso :)
Se vi trovate da queste parti (e, oh, c'è pure il salone del libro, un'altro buonissimo motivo per visitare Torino!)... potrebbe essere un ottima occasione per incontrarsi!


Per le adesioni potete contattare  la mia omonima Valeria di Valy cake and o Simona sul suo blog.
Save the date!






Ingredienti:

60gr di tapioca al pandan in perle
300 ml di latte + 100 ml di acqua
100gr di zucchero di canna bianco
1 pizzico di sale

Per la gelatina:
10 fragole mature
2 cucchiai di zucchero
2 gr di agar agar
Acqua q.b


Come si fa:
Si procede come per la tapioca normale, quindi mettetela in ammollo in acqua tiepida per un'ora circa.
Scolatela.
Portate ad ebollizione l'acqua con il latte e versatevi la tapioca; aggiungete lo zucchero ed il sale.
Cuocete fino a quando la tapioca non diventa trasparente.
Lasciate intiepidire e  versate in coppette singole.
Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi le fragole, mettetele in un pentolino con un po' di acqua e 2 cucchiai di zucchero.
Quando prende il bollore versate l'agar agar sciolta in un po' acqua. Mescolate e schiacciate le fragole con un cucchiaio di legno.
Cuocete a fuoco basso finché  non si addensa.
Versate la salsa ottenuta sul budino e lasciate raffreddare.
Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 1 ora.




Partecipo al contest di maggio di  colors and food


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12 commenti

  1. bello e delicato questo budino, oltre che dai bellissimi colori, non conoscevo il pandano, quindi per quello che mi riguarda sei anche super originale. In bocca al lupo per il contest.
    alice

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  2. Che ricettina interessante!!!

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  3. Il budino del vero industriale leghista (pandano, verde e prodotto in cina)!
    Era buono, il sapore delicato, la consistenza un po' viscida ma a me non ha dato affatto fastidio.
    Certo non ci fosse stata la gelatina di fragole sarebbe davvero stato troppo leggero. Con un accompagnamento come in questa ricetta invece diventa un ottimo dolce.

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  4. Muhahah XD
    Aavendo un sapore molto delicato il budino di tapioca deve avere un accostamento "di contrasto", e qui anche di consistenza :)

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  5. Ma che bella questa ricetta! mache bello questo blog! Ti seguo davvero volentieri e ti torno a trovare presto!

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  6. belli questi bicchierini.... super!!
    ciao ciao da claudette

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  7. Quel verde mi ricorda la freschezza della menta...
    :-)

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  8. Che belli questi bicchierini e buoni credo. Mi hai incuriosito....brava!

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  9. Sono molto intriganti questi bicchierini, oltre che belli e molto freschi, immagino perfetti per la stagione che arriva :)
    Quanto a curiosità devo dire che me ne hai messa parecchia, il Pandan non lo ho mai visto ma certo se mi capiterà non me lo perdo!
    GRAZIE!!

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  10. Questa tapioca verde ha incuriosito molto anche me!
    E c'è anche un tipo con tutte le perle colorate, prima o poi la proverò! :)

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  11. mai assaggiata la tapioca, quindi provo a chiederti di descrivermi il gusto di questi intriganti bicchieri...

    buona serata e complimenti per le foto

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  12. Conosco ed uso la tapioca in perle, ma verde non l'avevo mai vista..un desser davvero bello..e buono!
    Grazie a colors and food sono una tua nuova follower!

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