Torno silenziosamente con un delicato dolce al cucchiaio che profuma di primavera.
Quanto amo le fragole!
E' incredibile, ne mangi una dopo l'altra... e alla fine non te ne ritrovi nemmeno una per farci un dolce! :D
Per fortuna questa volta mi sono trattenuta  (ok, qualcuna, durante la preparazione mi è scappata...) ed ho fatto questi bicchierini di cheesecake con una veloce composta di fragole.
Un finger dessert leggero, perché non c'è burro nella base e senza sensi di colpa: è light e pure cruelty free!
Buon weekend! Io lo passerò con i miei a Firenze, per una toccata e fuga di 3 giorni in cui li vizierò e coccolerò i mici toscani, Hiro e Lucky.


Ingredienti:

250 g di silken tofu
1 vasetto di yogurt di soya alle fragole
4 g di agar agar
3 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di malto di mais
16 biscotti secchi al cacao vegan
Latte di riso q.b.
Foglie di menta

Per la composta di fragole:
250 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 g di agar-agar
Acqua q.b.


Come si fa:
Sbriciolate i biscotti, metteteli in una ciotola e  ammorbiditeli con un po' di latte per ottenere un impasto lavorabile.
Versate il composto sul fondo dei bicchierini e mettete in freezer mentre preparate la crema.
Scaldate il succo di mela con il malto, mescolate e versate l'agar agar e fate sobbollire per alcuni minuti.
Spegnete.
Lavorate il tofu con  lo yogurt, aggiungete il succo di mela, amalgamando bene.
Riempite i bicchierini con la crema per metà e mettete in frigo.
Pulite e tagliate le fragole a piccoli pezzi, versatele in un pentolino insieme allo zucchero, l'agar agar e l'acqua.
Continuate la cottura fino a che le fragole iniziano a disfarsi.

Riprendete i bicchierini, mettete un cucchiaio di composta, ancora la crema al tofu e finite con un altro strato di fragole.
Guarnite con alcune fogli di menta.
Rimettete in frigo fino al momento di servire.

Tutta colpa di un pomeriggio sonnacchioso e youtube.
Facendo zapping tra un video e l'altro, senza soluzione di continuità, mi imbatto nel canale di un ragazzo  giapponese (giuro, non l'ho fatto apposta!... è destino, il Giappone entra nella mia vita anche quando meno me lo aspetto) che prepara, appunto, questo caffè in gelatina con tanto di schiuma.
Vegano, pure. Usa il latte di soia e l'agar agar. Quindi è amore a prima vista.

Finito di vedere il video, infatti riempio subito la moka per il caffè e procedo con la ricetta.

E se vi avanza della gelatina o se volete un'altra idea su come usarla... più in basso trovate una versione "alternativa" ed il video.




Ingredienti

Per la gelatina al caffè:

450g tra caffè e acqua
40g di sciroppo d'acero
3-4 g di agar agar


Per la schiuma:

150g di latte di soia
40g di sciroppo d'acero
4 g di amido di mais
Estratto di vaniglia


Come si fa:
Prima cosa fate il caffè: 3-4 tazze sono sufficienti.
Versate il caffè in un pentolino, pesate ed aggiungete acqua fino ad avere 450 g di liquido.
Aggiungete lo sciroppo d'acero, la polvere di agar agar e portate ad ebollizione.
Lasciate bollire 2 minuti, versate dei bicchierini scelti (io ho aspettato che si  raffreddasse leggermente, e versato a cucchiaiate, onde evitare lo scoppio del vetro :D che non sono molto sicura che questi bicchierini reggano il calore).

Adesso la crema di latte:
In un pentolino versate 150 g di latte di soia, lo sciroppo d'acero e l'amido di mais stemperato in un po' di latte (preso da quello già nel pentolino).
Cuocete finchè non prende consistenza.
Aggiungete l'estratto di vaniglia  e spegnete.
Quando il caffè si è rappreso guarnitelo con la crema di latte ottenuta.
Conservate in frigo fino al momento di servire.




Note:
Per "qualcuno" la gelatina è risultata troppo amara, io invece l'ho trovata giusta, il pizzico di amaro del caffè si deve sentire e mi piace.
Se lo preferite un po' più dolce, assaggiate e aggiustate la quantità di sciroppo d'acero secondo il vostro gusto.



L'idea in più:

Potete versate la gelatina, ancora calda dentro una teglietta di alluminio o uno stampo, meglio se rettangolare o quadrato.
Lasciate raffreddare, sformate delicatamente e con un coltello rifilate la forma e tagliate a cubotti.
Da servire su un piattino o tuffati in un bicchiere di latte (non ho fatto foto, ma l'effetto è davvero molto carino!)





Ed ecco il video:

Una torta che porta uno spicchio di sole sulla tavola.
E mai come oggi ci vuole!
Per fortuna ieri Torino mi ha regalato una giornata tutto sommato bella, molto calda  nonostante il sole giocasse a nascondino dietro le nuvole.
Un tranquilla passeggiata al parco dopo un'abbuffata di sushi sì,  ci voleva proprio! :D


Ma torniamo alla tortaed ai suoi ingredienti, come sempre ben scelti, perchè bio è meglio e senza burro-olio-uova-latte... è ancora meglio!
La farina usata è quella di farro integrale, che adoro (l'ho già usata qui e qui ) insieme a quella di mais.
Poi ci sono le arance, che quest'anno sto consumando come se non ci fosse un domani, infatti  in casa non mancano mai! Ed in cucina danno allegria e colore!
C'è il profumo intenso della stecca di vaniglia, il sapore piccantino della cannella e la morbidezza data dal budino Alpro (sempre alla vaniglia).
Per completare il tutto uno strato di gelatina (agar-agar, sempre) all'arancia.




Ed ecco la ricetta, che ricordo essere 100% vegan!



Ingredienti per uno stampo di 18 cm:

120 gr di farina di farro integrale Ecor
50 gr di farina di mais (quello per polenta istantane, sempre  Ecor)
50 gr di acqua
50 gr di zucchero muscovado
2 arance sorridenti
1 vasetto di budino alla vaniglia Alpro
Mezza stecca di vaniglia bio
1 bustina di lievito per dolci
Cannella bio q.b.
Pizzico di sale

Per la gelatina:

2 gr di agar agar
Succo di mezza arancia sorridente anche lei
2 cucchiai di zucchero di canna bianco bio
3 cucchiai di acqua


Come si fa:

Sbucciate un arancia, tagliatela a fette sottili e disponetele sulla base dello stampo (meglio se foderato di carta forno), spolverizzate con 10 gr circa di zucchero muscovado e un po' di cannella.

Accendete il forno a 170°/180°.

In una ciotola versate le farine, il pizzico di sale, lo zucchero rimasto, la cannella, il lievito e la polpa di  vaniglia che avrete raschiato dalla stecca con un cucchiaino.
Spremete l'arancia rimasta e versate il succo ottenuto nel composto di farine.
Iniziate a mescolare, aggiungendo il dessert alla soia e l'acqua quando basta (per me circa 50 gr)  per ottenere un impasto denso e cremoso.
Versate nello stampo, livellate e battete il fondo della tortiera sul piano di lavoro,  e infornate per  35 minuti.
(prova stecchino, come sempre.)


Sfornate e capovolgete solo quando la torta è raffreddata.
Preparate la gelatina scaldando il succo d'arancia con l'acqua, versate lo zucchero e quando si è completamente sciolto aggiungete l'agar agar e lasciate sobbollire per 3 minuti.
Versate la gelatina sopra la torta con un cucchiaino.

chi gradisce uno spicchio di sole?

il sole

 Ancora non posso dire di conoscere bene questa agar agar, ma piano piano ci sto prendendo la mano e questo è l'ennesimo esperimento, gli altri li trovate qua. :)
Il procedimento è un po' lungo, ma vi assicuro che vi ripagherà del tempo speso!

Se come me amate il gusto rotondo e pieno della crema di whishy e l'amaro del caffè, non potete non amare questo budino!



Ingredienti:

200 gr di latte (anche di soia/riso)
80 gr di caffè espresso
50 gr di cioccolato fondente
40 gr di zucchero
40 gr di crema di whishy
3 gr di agar agar



Come si fa:

Scaldate il latte.
Quando raggiunge il bollore aggiungete l'agar agar e spegnete.
Dividetelo in due pentolini:
In uno versate il caffè e lo zucchero, mescolando aggiungete anche il cioccolato fondente fatto a pezzetti.
Nell'altro la crema di whishy.
Fate bollire  per 2 minuti entrambi i composti.

Prendete uno stampo da budino  unico o 4 piccoli e iniziate a versate la miscela di latte e caffè.
Mettete in freezer finchè non si rapprende e proseguite con lo strato di latte e crema di whishy.
Ripetete lo stesso procedimento a strati fino alla fine.
Durante il procedimento i composti inizieranno a rassodarsi, riscadateli brevemente e stemperateli con la frusta.
Potete tenerlo anche a temperatura ambiente oppure in frigo.
Al momento di servire versate un po' di Baileys sul budino :)

Dopo il primo esperimento con l'agar agar eccoci arrivati  al secondo.
In testa avrei una marea di cose da provare con questa miracolosa polverina, ma,  visto che ancora devo imparare a gestirla inizio dalle cose semplici:
La ricetta è basata su quella super sicura del Cavoletto, solo che io al posto dello zucchero ho usato la stevia, giusto per placare il senso di colpa e concedermi anche un cioccolatino in più! :)

Io li ho fatti con un gusto piuttosto "strong", in cui si sente tutto l'aroma del caffè, l'amaro e la punta di dolce del cioccolato fondente (sì, ho usato quello dell'uovo di pasqua buono).
Se volete dei cioccolatini più dolci usate un cioccolate fondente più "amabile" o aumentate le dosi di zucchero/stevia.





Ingredienti:

150 ml di caffè espresso
3/4 cucchiai di stevia
60 gr di cioccolato fondente 75%
2 gr di agar agar in polvere


Come si fa:

Portate a ebollizione il caffè, aggiungete la stevia, il cioccolato fondente e mescolate fino a che non si è sciolto il cioccolato.
Aggiungete l'agar agar, fate bollire 20/30 secondi e spegnete.
Versate il liquido negli stampini e lasciate raffreddare.
L'agar agar si solidifica anche a temperatura ambiente, ma potete metterla anche in frigo.
Sformate i cioccolatini ed ecco la vostra scorta di energia!

Note:

Riporto quello che ho scritto nei commenti rispondendo a Silvia.
I cioccolatini sono risultati cremosi dentro, e fuori abbastanza sodi.
Ma se volete che siano più compatti basta allungare la bollitura (2-3 minuti dovrebbero bastare)
Comunque il bello dell'agar agar e che non c'è niente di irreversibile: se una volta raffreddato non vi piace la consistenza, potete ributtare tutto in pentola e far bollire ancora per aver una consistenza più dura.






Stampo: Tescoma

Per esempio... qua a Firenze e dintorni, nelle pasticcerie si trova quello che noi chiamiamo budino di riso, ma che con il budino, come lo intendiamo appena sentiamo la parola, non ha niente a che vedere.
Si tratta di una crostatina dalla forma ovale e dai bordi alti con dentro un morbido riso bollito nel latte, zucchero, uova... non vi preoccupate, ho intenzione di farli presto! :)
Questa torta ricorda molto il ripieno, solo che qui abbiamo il gusto dolce e un poì piccantino dell'ananas e  la dolcezza del cocco.

A voi la ricette.
Ingredienti:
200 gr di riso a chicco tondo
1/2 litro di latte
80 gr di zucchero
2 uova
1 ananas piccolo
Pizzico di sale


Per la decorazione:
70 gr  di cocco grattugiato
Qualche fetta di ananas
2 gr di agar agar
2 bicchieri di succo di ananas