Amo la tapioca, queste piccole perle dure - che schizzano da tutte le parte, rimbalzando per tutta la cucina... -  che come per magia, si fanno morbidi budini. (cliccate qua per trovare altre ricette)
Consiglio numero uno: tenere un pacchetto di tapioca sempre in dispensa, per un dessert dell'ultimo minuto: Latte, spezie, cacao, cioccolato, frutta e oplà! avrete un budino sano e buonissimo in poco tempo! Oplà!
La ricetta prevede una base neutra alla vaniglia, potete mangiarla anche così, magari abbinandola a frutta fresca, marmellate o cioccolato fuso, ma io vi consiglio di provarlo con queste mele stufate,  morbide e profumate.
Una vera e propria coccola.
Consiglio numero due:  provatela a colazione, e se ve lo dico io che mi sono (auto) proclamata regina della colazione, potete fidarvi!

Ingredienti per 4:

70 g di tapioca
350 ml di latte di mandorla
Estratto di vaniglia
2 cucchiai colmi di sciroppo di riso

Per le mele:

2-3 mele golden
250 ml di acqua
1 stecca di cannella
Anice stellato
Zafferano in polvere (1 bustina)
Qualche cucchiaio di succo di arancia


Come si fa:

Lasciate la tapioca in ammollo per tutta la notte*
Scolatela e  versatela in un pentolino con il latte e l'estratto di vaniglia.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, mescolate, aggiungete lo sciroppo di riso e continuate la cottura fino a che la tapioca è trasparente (circa 10 minuti).
Pulite, tagliate le mele a pezzi e adagiatele su una padella, con l'acqua, la stecca di cannella, due o tre pezzi di anice stellato ed il succo di arancia.
Cuocete fino a che le mele sono morbide, mescolando di tanto in tanto (aggiungendo poca acqua, se necessario).
Stemperate lo zafferano a parte con il fondo di cottura e aggiungetelo alle mele, mescolando bene.
Servite la crema di tapioca in ciotoline individuali con sopra le mele speziate.
Un'alternativa? 
Versate il composto di tapioca con le mele in delle piccole cocotte, infornate a 180° per 10-15 minuti.

* anche 30 min. se lo volete subito, basterà allungare di poco il tempo di cottura.


I love tapioca, these little hard white pearls  - jumping from all side, bouncing all over the kitchen ... - for like kind of magic, become soft puddings.
Tip number one:   always keep a package of tapioca in the pantry, for a last-minute dessert: milk, spices, cocoa, chocolate, fruit and done! you will have a healthy and delicious pudding in no time!
The  base recipe is a neutral  vanillaflavour, you can eat it combining with fresh fruit, jam or melted chocolate, but I suggest to try with these stewed soft and fragrant apples,
A real cuddle.

Tip number two: try it for breakfast, and if I tell you that I (self) proclaimed queen of the breakfast, you can trust me!


Ingredients (serves 4):

1/2  cup of tapioca
1 ¹/3 of almond milk
1 teaspoon of vanilla extract
2 heaping tablespoons of rice syrup

For the apples:

2-3 golden apples
250 ml of water
1 cinnamon stick
2-3 star anise
Saffron powder (1 packet)
Few tablespoon of orange juice


Directions:

Let tapioca soak overnight*
Drain  and pour into a saucepan with the milk and vanilla extract.
Bring to a boil, reduce heat and simmer, stir, add the rice syrup and continue cooking until the tapioca is transparent (about 10 minutes).
Clean, cut apples into pieces and place them in a pan with water, cinnamon stick, two or three pieces of star anise and orange juice.
Cook until the apples are soft, stirring occasionally (adding water, if necessary).
Dissolve the saffron with  gravy and add to the  apples, stirring well.
Serve the pudding in individual bowls with spiced apples on top.
An alternative?

Pour the mixture of tapioca with apples in small casserole, bake at 180 degrees for 10-15 minutes.

* Also 30 min is ok,  if you want to eat right away, just slightly lengthen the cooking time.