Dici autunno e subito è comfort food.
Dici autunno e sono ciotole colme, da tenere strette con le mani per scaldarci.
Zuppe dense dei colori della stagione, piene di cereali e verdure, da riempire il cuore e lo spirito ancor prima della pancia.
Anche se quest'anno l'autunno è più mite e generoso di sole del solito, il mio bioritmo richiedeva a gran voce zuppe, e,  visto che sono sempre attenta a ciò che il mio corpo chiede... non ho potuto dirgli di no!
E che zuppa sia, quindi!
Ricca, piena di cose buone, rigorosamente bio e con un nome bellissimo: Zuppa della luna.


Ingredienti x 4 persone:

300 g zuppa della luna "Biobón" Melandri Gaudenzio
200 g di fagiolini freschi già lessati
150 g di zucca
1/2 cipolla bianca
Rosmarino
Peperoncino tritato
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio
Acqua q.b
Sale e Pepe q.b

Inauguro la collaborazione con Melandri Gaudenzio con  questo piatto dal sapor mediorientale.
Il tabouleh (o tabolué) autentico si fa con il bulgur ( grano spezzato) e pochi semplici ingredienti: tanto prezzemolo, pomodorini, cipolla e menta.
Inspirandomi alla versione di Manuel, ho fatto il tabouleh con il grano saraceno.
Sotto forma di farina e pasta l'avevo già provato più volte, ma come cereale, devo essere sincera era la prima volta che lo vedevo!
Ho voluto iniziare da questo prodotto perché mi ha incuriosito da subito la forma, piramidale che, di lato, ricorda un cuore, e, a proposito, prima di lasciavi alla ricetta vi dico due parola di questa azienda, che, appunto lavora con il cuore:
 La  Melandri Gaudenzio èun'azienda diretta da Roberta, che opera nel mercato dei legumi secchi, cereali e semi oleosi biologici e convenzionali.
Si può scegliere  una vasta gamma di prodotti di eccellenza e qualità, massima cura e scelta delle materie prime.
Se avete difficoltà a reperirli, non vi preoccupate, hanno un fornitissimo shop online!



Ingredienti x 2: 

150 g Grano Saraceno decorticato "Biobón"
Pomodorini pachino sodi
Abbondante prezzemolo
Menta
Curcuma
Olio evo
Sale
Peperoncino tritato
Limone



Come si fa:
Lavate accuratamente il grano saraceno.
Affinché i chicchi rimangano ben separati  tostateli leggermente prima di procedere con la cottura in acqua, leggermente salata  e con un cucchiaino di curcuma per circa 25-30 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini e fateli scolare dall'acqua in eccesso, che altrimenti bagnerebbe troppo l'insalata.
Fate un trito di prezzemolo e menta.
Quando il grano saraceno è cotto, passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo bene.
Lasciate raffreddare.
In un'insalatiera versate i pomodori, il trito di menta e prezzemolo e il peperoncino tritato.
Mescolate, regolate di sale, aggiungete succo e scorze di limone (se vi va) e finite con un filo di olio a crudo.

Prima della ricetta volevo iniziare a parlarvi del libro "Sempre giovani e magre. I segreti in cucina delle donne giapponesi" di Naomi Moriyama di cui vi accennavo qualche post fa.


Il libro si apre con una frase dal film "Lost in translation" (caso vuole, uno dei miei preferiti).

Desidero solo stare meglio
Voglio prendermi più cura di me stesso
Mi piacerebbe cominciare a mangiare più sano
Non voglio tutta quella pasta
Mi piacerebbe  iniziare a mangiare piatti giapponesi

La cucina giapponese, lo ribadisce anche il libro, non è solo Sushi e Sashimi!
Su questo non ci sono dubbi, e, nel mio piccolo angolino che è questo blog cerco di far conoscere l'altra faccia della cucina nipponica, quella vera, di tutti i giorni  preparata con cura e dedizione dalle donne giapponesi: Una cucina sana, colorata, con materie prime, ingredienti freschi e tanta fantasia.

A illustrarci la sua esperienza è Naomi Moriyama, una donna giapponese che, nonostante ormai viva insieme al marito americano a New York, parla di quanto importante sia stato per lei e per il compagno “tornare in Giappone”.
Infatti, dopo un lungo periodo di assenza dal suo paese d’origine Naomi riscopre quanto sia diverso il cibo giapponese da quello a cui, si era ormai abituata fin troppo presto, di quanto sia vario, delizioso ma soprattutto salutare.

Il primo capitolo è sostanzialmente un articolo in cui si snocciolano percentuali sull'obesità mondiale, l'aspettativa di vita media: qui la differenza tra Italia e Giappone è solamente di un anno, 82 anni per loro "contro" i nostri, del tutto rispettabili, 81.
Ma loro invecchiano decisamente meglio del popolo italico (su quello americano non ci sono da fare paragoni, direi... ) e il segreto sembra essere proprio nella loro cucina.
E non nei geni, come si potrebbe pensare. Infatti basta che un giapponese si allontani dalle sue porzioni e dal suo cibo che ingrassa a vista d'occhio, alcune ricerche hanno proprio dimostrato che nei giapponesi che lasciano il loro paese e cominciano a mangiare "all'occidentale" la loro salute (ed il peso) ne risentano subito.
Quindi anche loro, come chiunque, ingrassano! :D

Pagina dopo pagina veniamo accompagnati in questo viaggio nella cucina casalinga giapponese, soprattutto grazie a Chizuko, la madre di Naomi, ed alle sue ricette che vengono scritto qua e là nel corso della narrazione.
Narrazione, sì, perché il libro è soprattutto un diario di ricordi, sensazioni, profumi ed odori che hanno accompagnato la scrittrice durante la sua vita.
Ogni pagina è un continuo ripercorrere momenti della sua infanzia alla ricerca del ricordo di un sapore, di un aroma permettendo al lettore di immaginare squarci di vita quotidiana in Giappone.

Troviamo anche una sezione corposa dedicata ai consigli sugli utensili, dove trovarli, come sostituirli con attrezzi occidentali (anche se adesso, si trovano sempre più facilmente), sugli ingredienti da avere sempre in dispensa.

Le ricette sono ben spiegate e forniscono anche utili alternative per adattarle ai gusti occidentali  imparando così a bilanciare la propria dieta per restare giovani e magre mangiando sano.




Nel libro si accenna anche al Mugicha, ovvero una delle bevande preferite dai giapponesi in estate.
Si dice che disseti più dell'acqua.
Ma cos'è? E' una tisana. infuso a base di orzo tostato.
In Giappone si trova perlopiu in bustine o sfuso.
Ma si può fare benissimo in casa. Basta avere una mangiata di orzo.
Per quando riguarda il sapore... avete presente il caffè d'orzo? ok, quello, ma  molto diluito e con un sapore più tostato.



Ingredienti:

70 g di orzo perlato
1 l e mezzo di acqua


Come si fa:

Mettete a scaldare un pentola con l'acqua.
Mettete l'orzo in una padella a secco e tostate a  fuoco medio per circa 6-8, scuotendo la padella di tanto in tanto fino a quando i chicchi non hanno raggiunto un bel colore marrone scuro.
Togliere dal fuoco e versate su un canovaccio per far raffreddare.
Quando l'acqua ha raggiunto il bollore aggiungete l'orzo tostato, abbassata la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 20 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare in infusione ancora per 5-10 minuti.

Orzo naturale e dopo la tostatura.                                                             Quasi pronto....

Filtrate l'orzo e versate in una brocca.
Lasciate raffreddare e successivamente lasciate riposare in frigo.
Bevete freddo e mi raccomando, non zuccheratelo! :)






Note:

Con un mochi per una merenda tutta giapponese.

Con questo post "fiume" vi auguro fin da adesso buon week end, visto che domani è il mio compleanno sarò impegnata con pensieri sullo scorrere inesorabile del tempo, della vita, a deprimermi per i primi capelli bianchi che arriveranno, le rughe...
... o più probabilmente sarò impegnata ad uscire e a mangiare! :D

Anche senza rendermene conto sono cresciuta in una cucina smart: Il riuso degli avanzi del giorno prima, dei fondi delle buste di pasta diversa e cereali, dell'uso integrale delle verdure (bucce e baccelli usate per zuppe e minestre)...
L'ho imparato da mia madre e lei da mia nonna. Ormai mi viene così naturale che neanche ci faccio caso.

Ed è così che è nato questo piatto:
Guardando in frigo, dove c'erano delle carote già lessate, dei pomodorini ciliegini che stavano diventando troppo maturi e l'immancabile Parmigiano Reggiano (di cui non butto via neanche la crosta, grattugio la parte più esterna e il resto lo tengo per metterlo del minestrone, ogni piatto viene servito con  un pezzetto di crosta. Un classico della mia famiglia) e buttando l'occhio in dispensa, dove c'era una busta a metà di Kamut.
Il resto... è nella ricetta.




Il tema della gara, come dicevo, è lo SmartCooking, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini volta ad una maggiore valorizzazione del cibo attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi, con lo scopo di creare cultura in cucina.

Questa competition internazionale organizzata da Parmigiano Reggiano è partita il 17 aprile, è rivolta al pubblico in rete e a tutti i foodbloggers.
E' accessibile attraverso una app raggiungibile sia tramite facebook che attraverso il sito a cui tutti potranno partecipare presentando una ricetta che preveda il Parmigiano Reggiano tra gli ingredienti.

Al termine del concorso, che si concluderà il 9 giugno, una giuria di cuochi esperti, appartenenti all’associazione Chef to Chef EmiliaRomagnaCuochi, selezionerà le trenta migliori ricette pervenute che saranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano.

Incrociamo le dita!




Ingredienti per 2 persone:

150 gr di grano Khorasan (Kamut®)
4-5 carote lesse "di avanzo"
Una decina di pomodorini ciliegini
Parmigiano Reggiano quanto se ne vuole
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Come si fa:

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata.
Quando raggiunge il bollore versate il grano e rispettate la cottura.
Nel frattempo tagliate a rondelle le carote e i pomodorini ciliegini in 4.
Finita la cottura del grano scolatelo e fatelo raffreddare (a temperatura ambiente meglio, altrimenti, se avete fretta, passatelo brevemente sotto l'acqua corrente).
Quando è freddo versatelo nell'insalatiera, aggiungete le carote, i pomodorini ed il parmigiano reggiano  tagliato a cubetti.
Condite con olio, sale e una macinata di pepe.
Mettete in frigo fino a momento di servire.
Buona dopo qualche ora, ottima il giorno dopo, quando riposandosi tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro.



Partecipo a :

Questa settimana inizia con un pesante velo di tristezza.
Ieri mattina, Birba, il mio micione di 18 anni (e qualche mese) se n'è andato.
L'ho preso che non aveva neanche due mesi ed io ne avevo 13, quindi abbiamo attraversato un gran pel pezzo di strada insieme.
Tanti viaggi, un trasloco e mille ricordi.
Qualche anno fa ha avuto un periodo no che ci aveva preoccupato tutti, ma poi si è ripreso quasi magicamente; la ripresa è coincisa con l'entrata in famiglia dei piccoli Hiro e Lucky, come
se gli avessero trasmesso una nuova giovinezza.

Negli ultimi mesi era sempre più evidente il suo (naturale) declino dovuto all'età (era sano come un pesce), e, come succede per gli umani si è spento come una candela.
Lentamente, dolcemente, con tutti noi vicini, a casa, nella sua cuccia preferita.
Non è stato facile, e non lo è tutt'ora, ma in fondo ha vissuto una vita lunga, piena di Amore, di pappa e tutto quello che un micio può desiderare... ed anche di più, ci piaceva viziarlo!

Stamattina mi sono alzata coni fiocchi che cadevano leggiadri dal cielo... peccato che abbia smesso dopo qualche ora, non mi sarebbe dispiaciuto vedere tutto coperto di neve.
Non c'è niente da fare, la neve rende tutto più bello, magico.
E con tutto questo freddo che ne dite di un caldo e confortante orzotto alla zucca?
(se non avete la zucca... provate con i funghi, avrete lo stesso risultato! )



Rosmarino
2 cucchiai di  crescenza
Come si fa:

Ingredienti:
300 gr di orzo "C'è di buono"
1 litro di brodo vegetale
50 gr di funghi porcini secchi
60 gr di grana
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
Olio e.v.o.
Sale e pepe nero macinato q.b.

... o quinoa risottata o quinotto...  qualsiasi nome va bene,  per descrivere questo piatto veloce, sano e saporito, che racchiude in sè la mia "filosofia mangereccia", ovvero una cucina salutare e al tempo stesso gustosa.
La quinoa per me è stata una scoperta relativamente recente (me l'ha fatta conoscere mia madre, un anno fa)  e mi ha subito incuriosita: contrariamente a quello che pensa non è un cereale  ed ha le proprietà simili a quelle dei legumi. Altra cosa importante non ha glutine.
E' ricca di minerali  come magnesio, fosforo ferro e zinco e vitamine del gruppo B, C ed E.
Praticamente un integratore naturale!
La curcuma, una delle spezie che preferisco,  ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antisettiche ed è anche un antidolorifico naturale (ne avevo parlato anche qui).Mi sto appassionando sempre più alla  bioterapia nutrizionale  e  cerco di seguirla ogni giorno.
Se ci pensate bene non è una novità, "siamo quello che mangiamo", no?: se mangiamo male  inevitabilmente stiamo male ma, se mangiamo bene possiamo non solo prevenire alcune malattie ma anche guarire da molte patologie. 


Ingredienti:
50-60 gr di Quinoa Bio a persona
6-7 funghi  misti freschi (champignon e porcini)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio scarso di olio evo
Brodo vegetale
Timo fresco
Curcuma q.b.
Sale


In una pentola scaldate l'olio con mezzo spicchio d'aglio.
Togliete l'aglio se non vi piace (ma  è un antibiotico naturale, tenetelo presente in questo periodo di influenze nell'aria), fate tostare la quinoa.
In una padella fate saltare i funghi con poco olio e l'altro mezzo spicchio di aglio
Salate, aggiungete il timo e spegnete.

Sfumate la quinoa con un po' di brodo vegetale e portate avanti la cottura aggiungendo via via del liquido man mano che viene assorbito.
Poco prima di spegnere la fiamma aggiungete la curcuma e  mescolate.
(Se volete una consistenza più cremosa aggiungete un po' di latte).
Servite la quinoa con i funghi al timo.

Stamattina mi sono resa conto che era dalla Torta con mirtilli e latticello che non facevo dolci! e che bisognava per forza porre fine a questa astinenza!
Detto fatto.
Ne è nato un dolce sano, leggerissimo e pieno di fibre, senza burro, nè uova e senza zucchero.
Per farlo ho usato i mirtilli freschi che avevo surgelato qualche settimana fa, delle mandorle siciliane appena arrivate a casa "dalla fonte", dei fiocchi di segale che avevo preso per fare il porridge e l'ingrediente "segreto", ovvero la stevia, di cui ho anche una bella pianta sul balcone e di cui sono una grande "sostenitrice"!!




Ingredienti:

200 gr tra farina integrale e farina con lievito entrambe Molino Chiavazza
100 gr di fiocchi di segale biologici
50 gr di stevia "Nevella"
200 ml di latte
100 gr di mirtilli surgelati
50 gr di mandorle
3 cucchiai di di olio extravergine di oliva
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale rosso delle Hawaii
1/2 bustina di lievito


Questa torta è velocissima da fare!
Preriscaldate il forno a 180°C.
Pestate le mandorle con il mortaio.
Versate la farina in una ciotola, unirvi la stevia e mescolate.
Aggiungete piano il latte con i 3 cucchiai d'olio, la cannella e il sale rosso.
Versate i fiocchi di segale, i mirtilli e le mandorle e amalgamate bene.
Alla fine unite al composto il lievito.
Versate il tutto nello stampo da plumcake e infornate per circa 40/45 minuti






Ho appena appreso tramite mail la bellissima notizia di essere tra i cento (anzi, qualcuno in più) partecipanti al Contest 2012 de le Fattorie Fiandino!!
Sono curiosissima! ma soprattutto con vedo l'ora di mettermi all'opera!! :)

Conoscete il modo di dire "mangiare come un uccellino", per indicare una persona che mangia poco?
Ecco, mai detto fu più sbagliato... in realtà gli "uccellini" mangiano tanto, avendo una digestione immediata hanno un forte fabbisogno di cibo!


E se dico miglio? penserete esattamente la stessa cosa: "è mangiare come un uccellino".
In effetti, mai avrei pensato di mangiare lo stesso cibo che davo al mio canarino quando ero piccola.
Visto che sono sempre alla ricerca di fonti proteiche alternative alla carne, ho voluto provare anche questo minuscolo cereale.
Leggendo qua e la ho scoperto un bel po' di proprietà che non sapevo - momento Rieducational Channel -
Lo sapevate che è uno dei cereali più ricchi di minerali? ferro, fosforo, magnesio, fluoro e silicio - il silicio, su Rieducational Channel - ehm scusate, dicevo, il silicio è importante se volete capelli ed unghie forti e sane.
E' molto digeribile, ha un buon apporto di proteine e lipidi.
La fitoterapia lo consiglia in casi di stress, stanchezza psicofisica e l'anemia.
E dopo questo informazioni non vi annoio più e passo alla ricetta di queste polpettine, io le ho fatte al forno perché sono più leggere, ma si possono anche friggere ovviamente.

Olio evo

Pan grattato

Quando inizia a gonfiarsi ed attaccarsi al fondo della pentola siamo quasi a cottura ultimata. Assaggiate, regolate di sale e lasciate raffreddare.

Quando è freddo prendete un po' di impasto con un cucchiaio, fatene una pallina e rotolatela nel pan grattato  schiacciatela un po' e adagiatela sulla teglia con la carta da forno spennellata di olio.

Spennellate di olio anche le polpettine e infornatele per una decina di minuti a 180 gradi. (io ho messo il grill per dare più colore).

Eccoci qua! Passato un buon weekend? Spero proprio di sì! :)
Io, sono stata al Torino Comics con alcuni amici e la sera, visto che siamo tornati alle 20.30, ho fatto una veloce cena giappo, con zuppa di miso, riso, natto (again) e ho trovato anche  il tempo di fare i dango (again2!) con relativa salsina.
Visto che (anche) oggi il cielo è grigio... ho pensato bene, per riportare un po' di colore, di postare questa ricettina che avevo lasciato indietro qualche giorno fa.
Ideale per un pranzo veloce e sano come piace a me. Ma anche per una cena leggera, ovviamente! :)

Ingredienti per 1 persona:
1 Zucchina
60 gr tra Bulgur, Quinoa, Riso e Kamut
Curry
Aglio (in polvere)
Olio evo
Sale

Lavate e tagliate a cubetti la zucchina, stufatela in padella dove avete fatto soffriggere l'aglio (io ho usato quello in polvere, per praticità, ma potete usare uno spicchietto fresco). Coprite e mescolate di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua se si asciuga troppo.
A fine cottura spolverate un po' di curry e lasciate da parte.
Nel frattempo lessate il mix di cereali e bulgur in acqua bollente salata.
Quannto sono pronti scolateli e ripassateli in padella brevemente, aggiustate di sale e servite.

Venerdì ho rifatto i biscotti all'avena, con qualche aggiunta e cambiamento.
Innanzi tutto ho usato la farina 00 anziché quella integrale, poi ho creato un mix tra fiocchi di avena, crusca, cocco grattugiato e farina di riso... e visto che non avevo le uova... ho fatto senza! :D il risultato sono stati dei biscottini decisamente più croccanti dei precedenti e con un buon saporino di cocco! *_*


 Ingredienti:
100 gr di farina 00
100 gr tra fiocchi di avena, cocco grattugiato crusca e farina di riso
6/7 cucchiai di olio
5 cucchiai di zucchero di canna
sale
bicarbonato
cannella e noce moscata
meno di mezza bustina di lievito
70 gr di latte circa

In una ciotola mettete  gli ingredienti solidi: la farina, il bicarbonato, il pizzico di sale, il mix avena/crusca/cocco/farina di riso, il lievito, cannella e la noce moscata.
In un'altra ciotolina lavorare lo zucchero con olio.
Versare poco alla volta l'impasto liquido nella ciotola con il mix di farine ed impastare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani, aggiungendo il latte un poco alla volta.
Ottenuto un impasto sodo e compatto, fatene una palla e mettelo in frigo una ventina di minuti.
Tirate fuori  dal frigo, stendetelo con il matterello tra due fogli di carta forno e tagliare con un taglia biscotti, depositateli su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 200° e cuocere per 15 minuti circa.
Con queste dosi me ne sono venuti, indicativamente, 35/40.

Edit: In fretta e furia ho messo la ricetta per il concorso di Donna Moderna in collaborazione con Alce Nero, non sapevo minimamente del concorso e neanche a farlo apposta ho proprio usato i loro prodotti! :D Va bè che sono indietro con i voti... però fa lo stesso, via,  anche questi biscottini avranno i loro 15 minuti di popolarità che si meritano...e se li volete votare...

Ieri mattina mi sono alzata con l'idea di andare a comprare i fiocchi d'avena per fare il porridge, che mi sembrava adattissimo per prendere confidenza con la rice cooker.
Cioè, anche per questo, in realtà è tutta "colpa" del mio "collega di cuociriso" che mi mette queste idee in testa. Grazie! ;)
Dicevo, sono andata nel solito negozio bio e ho preso i fiocchi di avena e della crusca di grano tenero, che si presenta come del truciolato (yumm!) color nocciola scuro, ma che vedevo bene dentro a dei biscotti.
Il resto degli ingredienti ce li avevo in casa farina integrale, uova, zucchero di canna, olio.
Questi biscotti non pretendono di somigliare ai Grancereale, e nemmeno ai colleghi snob inglesi Digestive.
Loro sono così, un po' come me, umili, semplici e genuini.

Ingredienti:
100 gr farina integrale bio
30 gr di farina di grano tenero 00 
Fiocchi di avena (qua sono andata ad occhio, 70/80 gr) bio
10 gr di crusca di grano tenero bio
50 gr zucchero di canna
6 cucchiai di olio circa*
1 uovo
1 pizzico di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
Una spolverata di cannella e noce moscata

In una ciotola mettete  gli ingredienti solidi: la farina, il bicarbonato, il pizzico di sale, la crusca e i fiocchi di avena, lo zucchero di canna. Infine il lievito,  cannella e la noce moscata.
In un'altra ciotolina mettere l'uovo e sbatterlo leggermente con una forchetta insieme allo zucchero e all'olio.
Versare poco alla volta l'impasto liquido nella ciotola con il mix di farine ed impastare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani (se ce ne fosse bisogno aggiungete altro olio).
Ottenuto un impasto sodo e compatto, fatene una palla e mettelo in frigo una ventina di minuti.
Tirate fuori  dal frigo, stendetelo con il matterello tra due fogli di carta forno e  tagliare con un tagliabiscotti, depositateli su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare a 200° e cuocere per 15 minuti circa.

Ottimi a colazione!



* Con l'olio vengono più croccanti e friabili, se li volete più morbidi potete usare 80/100 gr di burro.
Potete anche aggiungere frutta secca essiccata (mirtilli, uvetta... ) o noci, nocciole, mandorle... :)